I cappelletti sono la pasta ripiena che ricorda la tradizione gastronomica dell’Emilia-Romagna e delle Marche. In Piemonte sono sempre stati proposti con il brodo di bollito o di gallina. Forma a triangolo e ripieno abbondante per un primo piatto importante.

Pasta alimentare fresca e ripiena, sfarinata con farina di riso.

COTTURA

Versare i cappelletti in acqua bollente e salata. Cuocere per 5 minuti.

INGREDIENTI PASTA

Farina tipo "OO", semola di grano duro, uova fresche pastorizzate.

INGREDIENTI RIPIENO

Carne bovina e suina, mortadella di puro suino, sedano, carote, cipolle, pangrattato, formaggio Grana, uova fresche, spezie.

IL SUGO PERFETTO

In brodo di bollito o di gallina. Asciutti a panna e prosciutto; panna con verdure (piselli e prosciutto); panna con parmigiano e pepe; al pomodoro.