Il tajarin è il “Re” delle pasta fresca all’uovo. Gusto unico, che ricorda la naturalità del grano, morbido e piacevole al palato. Esaltano il tartufo bianco di Alba per un primo piatto regale.
I cappelletti sono la pasta ripiena che ricorda la tradizione gastronomica dell’Emilia-Romagna e delle Marche. In Piemonte sono sempre stati proposti con il brodo di bollito o di gallina. Forma a triangolo e ripieno abbondante per un primo piatto importante.
I ravioli del plin al brasato sono la versione storica di questa pasta, molto diffusa nelle Langhe. “Al plin” definisce il gesto manuale del “pizzicotto” che le massaie facevano per chiudere il ripieno nel raviolo, dandone la forma che l’ha reso famoso nel mondo.